گیاهی شبیه نخود است و به صورت نخود در زمین می‌روید. این گیاه را می‌توانید به روش‌های مختلف در رژیم غذایی خود بگنجانید. شنبلیله معمولا طعمی شبیه کرفس دارد و ممکن است طعم آن چندان مطبوع نباشد. اما بعد از خشک شدن، عطر فوق العاده‌ای می‌دهد و طعم آن هم بسیار خوشایند می‌شود.
شنبلیله خشک معمولا به عنوان یک گیاه دارویی در غذاها و دمنوش‌ها به کار می‌رود. البته از عصاره شنبلیله در صابون‌ها و مواد شوینده نیز استفاده می‌شود که نشان از اهمیت بالای این گیاه دارویی دارد. این گیاه دارای خواص درمانی بسیاری است که از مهم‌ترین آنها می‌توان به کاهش مشکلات قاعدگی، افزایش شیر مادر در زنان شیرده، کنترل دیابت و کاهش مشکلات گوارشی اشاره کرد.

کاربردهای شنبلیله خشک

شنبلیله یکی از انواع سبزی های خشک است که در غذاهای ایرانی به مقداری زیادی مصرف می‌شود. شما می‌توانید این سبزی را در قرمه سبزی، قلیه‌ماهی، سبزی پلو و کوکو سبزی استفاده کنید. شنبلیله خشک بهترین راه برای طعم‌دار کردن انواع پوره مثل پوره سیب‌زمینی است. در ضمن، این سبزی طعمی خاص به آش رشته می‌دهد و می‌توانید آن را به صورت خشک نیز در آش خود استفاده کنید. برخی افراد شنبلیله خشک و خورد شده را برای تزئین سوپ و سس به کار می‌برند.